MediaPerawat.id – Intoksikasi makanan adalah kondisi konsumsi bahan kimia beracun yang dibebaskan atau diproduksi oleh pertumbuhan bakteri dalam makanan. Racun masing-masing ini menghasilkan berbagai penyakit konsumen. Racun ini tidak terlihat dengan mata telanjang tetapi akan mengubah sifat kimia makanan.
Intoksikasi makanan juga merupakan penyakit yang disebabkan oleh makanan yang terkontaminasi bakteri, virus, parasit atau racun. Organisme menular atau racunnya adalah penyebab paling umum keracunan makanan. Gejala keracunan makanan mungkin termasuk kram, mual, muntah atau diare.
Sebagian besar keracunan makanan ringan dan sembuh tanpa pengobatan. Memastikan hidrasi yang memadai adalah aspek terpenting dari perawatan.
Baca juga : Bintik-Bintik Merah pada Anak? Ini Dia Utikaria dan Penyebabnya!
Gejala keracunan makanan bisa di mana saja dari ringan hingga sangat serius. Gejalanya mungkin berbeda tergantung pada kuman yang ditelan. Gejala keracunan makanan yang paling umum adalah:
- Sakit perut
- Kram perut
- Mual
- Muntah
- Diare
- Demam
Setelah menelan makanan atau minuman yang tidak aman (terkontaminasi), mungkin perlu berjam-jam atau berhari-hari untuk mengembangkan gejala. Jika setelah mengonsumsi timbul gejala keracunan makanan, seperti diare atau muntah, minumlah banyak cairan untuk mencegah dehidrasi (tidak memiliki cukup air di tubuh).
Tanda Intoksikasi Makanan Sudah Berbahaya
- Diare berdarah
- Demam tinggi (suhu lebih dari 102 ° F, diukur di mulut)
- Sering muntah yang mencegah menahan cairan (yang dapat menyebabkan dehidrasi)
- Tanda-tanda dehidrasi, termasuk sedikit atau tidak buang air kecil, mulut dan tenggorokan yang sangat kering, atau merasa pusing saat berdiri
- Diare yang berlangsung lebih dari 3 hari
Kebanyakan orang hanya memiliki penyakit ringan, berlangsung beberapa jam hingga beberapa hari. Namun, beberapa orang perlu dirawat di rumah sakit, dan beberapa penyakit menyebabkan masalah kesehatan jangka panjang atau bahkan kematian. Infeksi yang disebarkan oleh makanan dapat menyebabkan:
- Artritis kronis
- Kerusakan otak dan saraf
- Gagal ginjal yang disebabkan oleh sindrom uremik hemolitik (HUS)
Gejala dan Sumber Kuman Keracunan Makanan Secara Umum
Beberapa kuman menimbulkan rasa sakit dalam beberapa jam setelah menelannya. Yang lain mungkin membutuhkan beberapa hari untuk membuat sakit. Daftar ini memberikan gejala, kapan gejala dimulai, dan sumber makanan umum untuk kuman yang menyebabkan keracunan makanan. Kuman terdaftar dalam urutan seberapa cepat gejala dimulai.
Staphylococcus aureus (Staph)
Gejala dimulai 30 menit hingga 8 jam setelah paparan: Mual, muntah, kram perut. Kebanyakan orang juga mengalami diare. Sumber makanan umum: Makanan yang tidak dimasak setelah penanganan, seperti irisan daging, puding, kue kering, dan sandwich
Vibrio
Gejala dimulai 2 hingga 48 jam setelah paparan: Diare berair, mual, kram perut, muntah, demam, menggigil Sumber makanan umum: Kerang mentah atau setengah matang, terutama tiram.
Clostridium perfringens
Gejala dimulai 6 hingga 24 jam setelah paparan: Diare, kram perut. Biasanya dimulai tiba-tiba dan berlangsung kurang dari 24 jam. Muntah dan demam tidak umum. Sumber makanan umum: Daging sapi atau unggas, terutama daging panggang besar; kuah; makanan kering atau pramasak.
Baca juga : Ditemukan Sebanyak 7 Siswa Sekolah Dasar Mengalami Intoksikasi Makanan
Salmonella
Gejala dimulai 6 jam hingga 6 hari setelah paparan: Diare, demam, kram perut, muntah Sumber makanan umum: Ayam mentah atau setengah matang, kalkun, dan daging; Telur; susu dan jus yang tidak dipasteurisasi (mentah); buah dan sayuran mentah
Sumber lain: Banyak hewan, termasuk unggas halaman belakang, reptil dan amfibi, dan hewan pengerat (hewan peliharaan saku).
Norovirus
Gejala dimulai 12 hingga 48 jam setelah paparan: Diare, mual/sakit perut, muntah Sumber makanan umum: Sayuran berdaun hijau, buah-buahan segar, kerang (seperti tiram), atau air yang tidak aman
Sumber lain: Orang yang terinfeksi; menyentuh permukaan yang memiliki virus di atasnya.
Clostridium botulinum (Botulisme)
Gejala dimulai 18 hingga 36 jam setelah paparan: Penglihatan ganda atau kabur, kelopak mata terkulai, bicara cadel. Kesulitan menelan dan bernapas, mulut kering. Kelemahan dan kelumpuhan otot. Gejala dimulai di kepala dan bergerak ke bawah saat penyakit semakin parah. Sumber makanan umum: Makanan kaleng atau fermentasi yang tidak benar, biasanya buatan sendiri. Alkohol terlarang buatan penjara (pruno).
Campylobacter
Gejala dimulai 2 hingga 5 hari setelah paparan: Diare (sering berdarah), kram/nyeri perut, demam Sumber makanan umum: Unggas mentah atau setengah matang, susu mentah (tidak dipasteurisasi), dan air yang terkontaminasi.
E. (Escherichia)
Gejala dimulai 3 hingga 4 hari setelah paparan: Kram perut yang parah, diare (sering berdarah), dan muntah. Sekitar 5-10% orang yang didiagnosis dengan E. mengembangkan masalah kesehatan yang mengancam jiwa. Sumber makanan umum: Daging giling mentah atau setengah matang, susu dan jus mentah (tidak dipasteurisasi), sayuran mentah (seperti selada), kecambah mentah, air yang tidak aman.
Siklospora
Gejala dimulai 1 minggu setelah paparan: Diare berair, kehilangan nafsu makan, dan penurunan berat badan. Kram perut/nyeri, kembung, peningkatan gas, mual, dan kelelahan. Sumber makanan umum: Buah-buahan atau sayuran mentah dan rempah-rempah.
Listeria
Gejala biasanya dimulai dalam waktu 2 minggu setelah terpapar: Wanita hamil biasanya mengalami demam dan gejala mirip flu lainnya, seperti kelelahan dan nyeri otot. Infeksi selama kehamilan dapat menyebabkan penyakit serius atau bahkan kematian pada bayi baru lahir. Orang lain (paling sering orang dewasa yang lebih tua): sakit kepala, leher kaku, kebingungan, kehilangan keseimbangan, dan kejang-kejang selain demam dan nyeri otot. Sumber makanan umum: Queso fresco dan keju lunak lainnya, kecambah mentah, melon, hot dog, pâtés, daging deli, makanan laut asap, dan susu mentah (tidak dipasteurisasi).
Daftar Referensi :
CDC. (2022, August 10). Food Poisoning Symptoms. Centers for Disease Control and Prevention. https://www.cdc.gov/foodsafety/symptoms.html
Food poisoning – Symptoms and causes. (2020). Mayo Clinic; https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/food-poisoning/symptoms-causes/syc-20356230
NHS Choices. (2022). Food poisoning. https://www.nhs.uk/conditions/food-poisoning/
